استیک مخصوص واگیو (Tokusen Wagyu)

استیک واگیو اوج تجربه گوشت‌خواری در سراسر گیتی است؛ محصولی اشرافی از نژاد اصیل گاوهای ژاپنی که به خاطر پرورش با رژیم‌های غذایی خاص و ماساژ عضلانی، بافتی فراتر از هر گوشت دیگری در کره زمین دارد. کلمه واگیو به معنای «گاو ژاپنی» است و درجه توکوسن (Tokusen) نمایانگر بالاترین کیفیت و دست‌چین‌ترین قطعات این گوشت کمیاب است.

معجزه ماربلینگ و بافت ذوب‌شونده (Melt-in-Mouth)

آنچه واگیو را از تمام استیک‌های دنیا متمایز می‌کند، پراکندگی خیره‌کننده چربی‌های غیراشباع اولئیک به شکل تارهای عنکبوت میان بافت‌های عضلانی است. نقطه ذوب این چربی‌ها پایین‌تر از دمای بدن انسان (حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد) است؛ بنابراین به محض قرار گرفتن تکه‌ای از این استیک در دهان، چربی‌ها شروع به آب شدن کرده و حس باورنکردنی ذوب شدن گوشت مانند کره را در کام تداعی می‌کنند.

تکنیک پخت ژاپنی تپانیاکی روی چدن داغ

پخت استیک واگیو نیازمند مهارت و وسواسی در حد جراحی است. چربی درونی گوشت به اندازه‌ای غنی است که حتی نیازی به اضافه کردن یک قطره روغن به تابه وجود ندارد. سرآشپز با مهارتی بالا گوشت را روی صفحه چدن تپانیاکی داغ با حرارت مستقیم قرار می‌دهد تا در چربی طبیعی خود سرخ شود. بهترین درجه پخت برای واگیو، مدیوم ریر (Medium Rare) است تا بافت نرم آن در اوج کمال باقی بماند.

سرو اشرافی با سس عصاره استخوان و پوره ترافل

چنین گوشت گران‌بهایی نیاز به چاشنی‌های سنگین ندارد؛ چند پرک از باارزش‌ترین نمک جهان (نمک دریایی فلور دسل فرانسه) و فلفل سیاه تازه خرد شده همراهی‌کننده آن هستند. در کنار بشقاب، سس دمی‌گلاس که از ۷۲ ساعت عصاره‌گیری استخوان قلم گوساله حاصل شده، به همراه پوره سیب‌زمینی کره‌ای طعم‌دار با قارچ ترافل سیاه و مارچوبه وحشی سرو می‌شود.

• برش ۳۰۰ گرمی گوشت اصیل واگیو با بالاترین رده‌بندی ماربلینگ چربی
• بافت اعجاب‌انگیز با قابلیت نرمی فوق‌العاده و ذوب در دهان بدون نیاز به چاقو
• گریل شده در چربی طبیعی گوشت بدون ذره‌ای روغن اضافه
• سرو همراه با پوره ترافل سیاه، مارچوبه گریل‌شده و سس دمی‌گلاس ۷۲ ساعته