سوپ قارچ خامه‌ای

سوپ قارچ خامه‌ای ما فقط یک پیش‌غذای ساده نیست، بلکه یک تجربه حسی آرامش‌بخش و شاهکار در بافت و طعم است. این سوپ فرانسوی کلاسیک (Velouté de Champignons) با رنگ کرمی دلنواز و عطر خاکی و عمیق قارچ، اشتها را به بهترین شکل برمی‌انگیزد و انتخابی رویایی برای آغاز یک وعده غذایی مجلل به ویژه در روزهای خنک سال است.

ترکیب دو نوع قارچ جنگلی و پرورشی

ما برای دستیابی به عمق طعم واقعی قارچ، از ترکیب قارچ دکمه‌ای سفید و قارچ صدفی وحشی استفاده می‌کنیم. قارچ‌ها به ورقه‌های نازک خرد شده و به آرامی در کره مرغوب حیوانی همراه با موسیر فرانسوی و شاخه‌های آویشن تفت داده می‌شوند تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شده و فرآیند کاراملیزاسیون عطر دودی و غنی قارچ را آزاد کند.

بافت ابریشمی با عصاره طبیعی

پایه مایع این سوپ از آب مرغ خانگی غلیظی تشکیل شده که به همراه تره‌فرنگی و کرفس ساعتها جوشیده است. بخشی از قارچ‌ها با عصاره مرغ و خامه تازه شیر در مخلوط‌کن‌های پرقدرت به بافتی کاملاً یکدست، صاف و مخملی تبدیل می‌شوند، در حالی که بخش دیگر قارچ‌ها به صورت ورقه در سوپ باقی می‌مانند تا حس جویدن لذت‌بخشی ایجاد کنند.

چاشنی طلایی ترافل و نان سیر برشته

در آخرین ثانیه‌ها پیش از سرو، چند قطره روغن ترافل سفید معطر ایتالیایی به کاسه سوپ اضافه می‌شود که به محض برخورد با بخار داغ، بویی خارق‌العاده را در فضا می‌پراکند. این کاسه سوپ اشتهاآور با مقداری پیازچه خرد شده، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده و دو برش نان باگت خانگی آغشته به کره سیر و پارمسان برشته همراهی می‌گردد.

• تهیه شده از دو نوع قارچ تازه دکمه‌ای و صدفی تفت‌داده شده با کره
• بافت مخملی و اصیل با خامه تازه شیر و عصاره طبیعی و مغذی مرغ
• معطر شده با چند قطره روغن ترافل سفید خالص و آویشن تازه
• سرو همراه با نان سیر برشته و ترد پوشیده از پنیر پارمسان